Dinkel Brot (24h / über Nacht)

Video: https://www.youtube.com/watch?v=cws4ICA5Ekg

Sauerteig Vorteig (8-12 Std. bei Raumtemperatur gären)

• 100 g Wasser ca. 30 Grad warm
• 40 g Sauerteig
• 100 g Dinkelmehl Type 1050

  Brühstück (8-12 Std. auskühlen im Kühlschrank)

• 100 g Dinkel Vollkornmehl
• 150 g Wasser

  Hauptteig

• Sauerteig Vorteig
• Brühstück
• 380 g Dinkelmehl Type 1050
• 13 g Salz
• 210-250 g Wasser ca. 30 Grad warm

Anleitungen

Sauerteig Vorteig

• Sauerteig (40g) und Wasser (100g / 30°C) in einer Schüssel vermischen.
• Mehl (100g Dinkel 1050) dazugeben und gut verkneten.
• Mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen, bis es sich etwa verdoppelt und blasen wirft

  Brühstück

• 150g Wasser aufkochen
• Kochendes Wasser direkt über das Mehl (100g Dinkel Vollkorn) giessen und klumpenfrei mischen.
• Brühstück mit Gärfolie zugedeckt und im Kühlschrank 8-12 Std. auskühlen lassen.

  Hauptteig

• Falls Sauerteig nach 8-12 Std. nicht verdoppelt, Hauptteig etwa 10 g Frischhefe / 3g Trockenhefe beizugeben.

• Alle Zutaten – mit dem Wasser beginnend - in die Küchenmaschine geben und für ca. 3-4 Min. mischen. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiterkneten, bis er die Fensterprobe besteht.

• Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, abdecken und für 2-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • 2-3x dehnen und falten: Hierzu ziehst Du einer Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Gärdauer ruhen lassen.

  Formen

• Den Backofen mit einem Gusseisentopf inkl. Deckel auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und den Teig von oben und unten einmal in die Mitte falten.
• Danach die linke Seite des Teiges in die Mitte legen und die rechte Seite des Teiges darüber legen.
• Anschliessend dieses «Teigpaket» mit etwas Mehl stauben und eine UrDinkel-Oblate mit etwas Wasser ankleben.

  Backen

• 40 Min mit Deckel bei 250
• Deckel entfernen, auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
• Brot auf einem Gitter ca. 1h auskühlen lassen.