Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/dreikorn-vollkornbrot/ Video: https://www.youtube.com/watch?v=N3mpT8Bxpxs

Hauptteig

• Eingeweichte Dinkel-Körner
• 200 g Dinkel Vollkornmehl
• 200 g Weizen Vollkornmehl
• 100 g Roggen Vollkornmehl
• 12 g Salz
• 400 g Wasser
• 100 g Sauerteig

  Anleitungen

  Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 20 Min. bei tiefer Stufe kneten.
• Den Teig zugedeckt für 3-4 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig dreimal dehnen und falten.
• Abermals dehnen & falten und über Nacht (12-18 Std.) im Kühlschrank gären lassen.

  Formen

• Den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Formen (pre-shape & final oder nur final bei Boule)
• Teigling mit Verschluss nach oben in einen Gärkorb mit Bezug legen, zudecken und nochmals 30-40 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

  Backen

• In 45 Grad Winkel etwa 3-4 mm tief einschneiden
• Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und für 20 Min backen
• Nach 20 Min. Deckel abnehmen und dann das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.