Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/dreikorn-vollkornbrot/ Video: https://www.youtube.com/watch?v=N3mpT8Bxpxs
Hauptteig
- Eingeweichte Dinkel-Körner
- 200 g Dinkel Vollkornmehl
- 200 g Weizen Vollkornmehl
- 100 g Roggen Vollkornmehl
- 12 g Salz
- 400 g Wasser
- 100 g Sauerteig
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 20 Min. bei tiefer Stufe kneten.
- Den Teig zugedeckt für 3-4 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig dreimal dehnen und falten.
- Abermals dehnen & falten und über Nacht (12-18 Std.) im Kühlschrank gären lassen.
Formen
- Den Teig 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Formen (pre-shape & final oder nur final bei Boule)
- Teigling mit Verschluss nach oben in einen Gärkorb mit Bezug legen, zudecken und nochmals 30-40 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Backen
- In 45 Grad Winkel etwa 3-4 mm tief einschneiden
- Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und für 20 Min backen
- Nach 20 Min. Deckel abnehmen und dann das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.