Sauerteig Mischbrot Grundrezept (500g)

Mehr Vollkorn → weniger Wasser, da vor allem Roggen-Vollkorn sehr feucht ist

Verhältnis

• Mehl 48 : 52
• Wasser 52 : 48

  Vorteig

• 170g Wasser (50ºC)
• 212g Mehl (RoggenmehlN 997)
• 42g Anstellgut

  Hauptteig

• 160g Wasser (30ºC)
• 228g Mehl (Roggenmehl 1150 / 997)
• 8g Salz
• 5g Hefe

  Schritte

  1. Vorteig mischen und 3h bei 35ºC gehen lassen
  2. Hauptteig mischen und 30min bei Raumtemperatur gehen lassen
  3. Ohne Druck rund wirken und 90min im Gärkorb gehen lassen
  4. 60-80 min oder bis dunkel bei 200ºC im Topf backen