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Wheat sourdough

• Temperature MUST stay below 28°C, if flour is weak (low protein) it should stay a lot lower.

Glanzstreiche für Brot

100 Wasser zu 5 Stärke (20:1)

• 6 g Wasser
• 2 g Kartoffelstärke (alternativ: Weizen- oder Maisstärke)
• 34 g Wasser (kochend)

Stärke und kleine Menge Wasser mischen bis keine Klumpen vorhanden sind. Rest Wasser aufkochen und untermischen.

Nun mit Pinsel dünn auftrage oder aufsprühen. WICHTIG: Das Brot muss heiß (frisch aus dem Ofen) sein, damit die Mischung sofort trocknet und das Brot nicht matschig wird.