Zutaten für 2 Portionen

• Gewürze
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Piment-Kugel
  • 1 Zweig frischer Rosmarin 
  • 1 Prise Chilipulver 
  • ½ TL gemahlener Koriander 
  • 1-2 TL Salz
• 1 Zwiebel
• 1-2 Zweige frische Petersilie
• 100 g Räuchertofu
• 200 g Hokkaido-Kürbis 
• 50 g Pastinaken
• 50 g Sellerie
• 100 g Pilze (Steinpilze und/oder Pfifferlinge und/oder Champignons) geputzt
• Grünkohl (optional)
• 100 g Maronen vorgegart (optional)
• 400 g Gemüsebrühe 
• 400 g Wasser
• 1 TL Essig

  Anleitungen

  1. 200 g Hokkaido-Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, 50 g Sellerie in 0,5 cm große Würfel schneiden, 50 g Pastinaken der Länge nach halbieren und die Hälften im 45-Grad-Winkel in schmale Spalten schneiden. 100 g Pilze in grobe Stücke schneiden bzw. besser brechen. 1 Zwiebel mittelfein würfeln und 100 g Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. In einem Topf zu Beginn die Zwiebelwürfel, den Tofu und die Kürbiswürfel mit 1⁄2 TL gemahlenem Koriander in 1-1,5 EL Bratöl richtig kräftig anrösten, sodass Röstaromen entstehen.
  3. Bevor es zu dunkel wird, mit etwas Gemüsebrühe deglacieren und erneut anrösten. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzeugen.
  • Beim Deglacieren nicht zu viel Gemüse in den Topf geben, sonst kann zu viel Wasser austreten und es entstehen keine Röstaromen.
    1. Anschließend 1 Zweig frischen Rosmarin mit 1 EL Öl dazugeben und nochmals kurz und kräftig weiterrösten.
    2. Nun Pilze, Sellerie, Pastinake, 1 Prise Chilipulver, restliche Gemüsebrühe (400 g abzüglich deglacieren), 400 g Wasser und 400 g Kichererbsen samt Flüssigkeit hinzugeben. Aufkochen und bei milder Hitze ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
    3. Petersilie klein gehackt in den Topf geben
    4. Nach 20 Minuten Kochzeit 100 g Maronen in den Eintopf geben und final mit Salz und Essig abschmecken. Den Rosmarinzweig entnehmen und den Kürbis-Maronen-Eintopf auf Teller oder in Suppenschüsseln geben und mit Crème fraîche toppen.